CREMA DE BERENJENA

CREMA DE BERENJENA
La berenjena, junto con el calabacín y el pimiento rojo, son las hortalizas que más me gustan, además ofrecen una gran cantidad de posibilidades en la cocina y las encuentras todo el año.

Forman parte de la tan saludable Dieta Meditérranea, que según los expertos, no se trata sólo de una forma de alimentarse, sino más bien de un estilo de vida con siesta incluida entre otras cosas.

INGREDIENTES:
- 3 Berenjenas hermosas
- Aceite de oliva
- Queso batido natural
- 1 Limón
- 1 Ajo
- 1 Cucharadita de Cominos molidos
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos las berenjenas abiertas por la mitad en una fuente de asar, les hacemos unos cortes con la punta de un cuchillo y añadimos sal, pimienta y un hilito de aceite.
Introducimos en el horno en la parte central previamente caliente y asamos durante una hora a 180º.

En el horno

Dejamos enfriar un poco y, con una cuchara les sacamos la carne e introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos 2 o 3 cucharadas de queso batido, que podemos sustituir por nata de cocinar, el zumo de limón, el comino y el ajo (al que le quitamos la semilla interior para que no repita) y un chorrito de aceite. Rectificamos sal y pimienta recién molida.

Batimos bien y.. voilà. Ya tenemos la crema de berenjena.





DEGUSTACIÓN:
 El resultado lo mezclamos con pasta hervida (macarrones, spaguetti, etc) y añadimos unas anchoas en aceite a trocitos y un puñadito de alcaparras. Ó bien, con arroz blanco.

Si nos sale espesita, la podemos utilizar para hacer unas tapas exquisitas; así de simple: tostamos unas rodajitas de pan, las untamos y colocamos encima una anchoa en aceite.

Otro uso que me gusta mucho es servirla con la carne a la plancha, como si se tratara de una salsa: pechugas de pollo, filetes de lomo, etc... Viste mucho el plato ¡y no engorda! (sin untar pan, claro).

TRUQUIS:
Prefiero el queso batido a la nata, porque además de que resulta más ligero, sobre todo si hacemos dieta, éste no disfraza el sabor. Lo encuentro en cualquier súper, Lidl, Mercadona... El coste es de alrededor de 1,30€ la tarrina de 500 gr.y tiene muchas utilidades.

Puedes hacer más cantidad y conservada en la nevera en un tarro cerrado dura unos cuantos días y la vas utilizando para diferentes usos.

PIERNA DE CORDERO RELLENA DE MANTEQUILLA DE AJO Y PEREJIL

Esta receta aprendí a hacerla hace más de 20 años (yo era casi una niña) y, desde entonces siempre que la hago me aplauden. Como todo lo que hago, es muy sencilla y sale riquísima.

INGREDIENTES:
- 1 Pierna de cordero sin el hueso de la parte de arriba. Le pides al carnicero (el mío se llama Sebastián) que quite el hueso sin abrir la pierna y te lo llevas a casa (el hueso, no el carnicero).

Ingredientes principales

- Especias que tienes en casa: romero, tomillo, pimentón, pimienta, orégano, cominos, etc.
- Aceite y sal.
- Mantequilla.
- Ajo y perejil.
- Vino blanco de guisar.
- Aceite de Oliva.




ELABORACIÓN:
Sobre un trozo de papel de aluminio en la encimera estiras y ablandas un buen trozo de la mantequilla y le añades cortadito el ajo y el perejil (como una cucharada sopera entre las dos cosas) y una vez bien mezclado lo enrollas con el mismo papel de la base hasta hacer un cilindro.

Así, envuelto, lo metes en el congelador un rato para que se ponga duro y enciendes el horno al máximo para que se vaya calentando.

Mientras, haces una mezcla con las especias según tus gustos, sal  y un poco de aceite de oliva y reservas.

Rulo de mantequilla con ajo y perejil

Comprueba que el cilindro de mantequilla está bien duro, le quitas el papel, lo introduces en la pierna en el agujero que ha dejado el hueso que te quitaron y lo coses como para cerrarlo.

Coges la mezcla de especias con el aceite con las manos y untas bien la pierna, a continuación la introduces en el horno sobre la rejilla de éste en la parte central con el lado de la grasa mirando para arriba. La bandeja la cubres con papel de aluminio, pones el hueso sobre el mismo y la colocas en la parte de abajo. Así el jugo que suelte la pierna al asarse se va recogiendo en la bandeja. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pierna, yo calcula una hora por kilo de carne a 200º.

A mitad de cocción, abres el horno y le echas a la pierna el vino blanco (un vaso más o menos), le das la vuelta y ya no se abre más el horno hasta el final.

Al terminar la cocción, sacas el jugo obtenido en la bandeja y reservas.

Sacamos la pierna y, sobre una tabla, cortamos rodajas hasta el jarrete, que será para una ración y colocamos en la fuente de servir. Salseamos con el jugo colado... et voilà.

TRUCOS:
Se pueden añadir unas patatitas. La cocemos enteras, pequeñitas, en agua ó al vapor y cuando casi estén hechas, las añadimos a la bandeja del horno para que terminen de hacerse con el jugo de la carne.

El jugo lo podemos mezclar con reducción de Pedro Ximénez y salseamos. El sabor resultante es espectacular. He descubierto recientemente unos tarritos de la marca "EL Tejar" que da el pego perfectamente y no hay que estar ahí dale que te pego a la reducción y sale mucho más barato (alrededor de 2€ el tarro).

Otra opción, si queremos lucirnos mucho, le añadimos al jugo un buen chorretón de brany y calentamos. A la hora de servir y sobre la pierna fileteada salseamos y flameamos. Aquí es cuando los invitados aplauden.

El vino blanco que utilizo para guisar es de Mercadona, no llega a 2€ la botella de 75cl. Otro también muy rico pero un poco más caro es "El Guiso", lleva especias y lo puedes encontrar en tiendas especializadas y en El Corte Inglés.

Que lo disfrutéis.

TARTAR DE SALMÓN

Con el tartar de salmón, voy a lo seguro, porque ya lo hice el año pasado para la cena de Nochebuena y les encantó. Y como no están los tiempos para correr riesgos, repetimos. Lo siento por los míos, porque en casa lo hago a menudo, así que ajo y agua.

TARTAR DE SALMÓN

Alcaparras, pepinillos, cebolla y anchoas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 800 gr de salmón fresco, en filetes, sin piel ni espinas

- 1 latita de anchoas en aceite

- 1 cebolla pequeña

- pepinillos

- alcaparras

- 1 huevo duro

- salsa Perrins

- tabasco

- mostaza

- eneldo

- cebollino

- pimienta blanca

- limón exprimido

- vinagre de jerez

- aceite de oliva

PREPARACIÓN

Para hacer el tartar es fundamental un cuchillo grande de hoja ancha muy bien afilado.

Empezamos cortando la cebolla en juliana, muy finita. A continuación el resto de los ingredientes: Pepinillos, alcaparras y anchoas y lo vamos dejando todo en un gran bol de cristal. 


Mezclamos todo y añadimos: un chorrito de salsa Perrins, una cucharada bien colmada de mostaza (vale cualquiera, pero yo utilizo de Dijon), unas gotitas de tabasco, el zumo de un limón, un chorretón de vinagre de Jerez, un puñadito de eneldo y otro de cebollino (opcional). Y por último, la pimienta recién molida.

Reservamos en la nevera y comenzamos a cortar el salmón. Yo lo compro fresco, cortado en filetitos y lo congelo un rato para que se ponga duro y así lo corto mejor; primero en tiras y después en trocitos pequeños. Para que no se me quede la mano izquierda helada, mientras sujeto los filetes, me ayudo con un 
paño seco y se sujeta mejor.

Salmón cortado en trocitos

Mezclamos con el contenido del bol, todo bien frío y añadimos el huevo duro a trocitos pequeños.

Emplatamos en un aro con un poquito de ensalada, tomatitos cherry, pimentón dulce, etc. Adornarmos con eneldo, sal maldon y un chorrito de aceite de oliva.

DEGUSTACIÓN 

Para que mantenga la temperatura a la hora de servirlo, introduzco los platos un rato antes en el congelador y lo consumimos en seguida, bien frío.

Se puede poner en plato individual ó como centro para compartir. Riquísimo con un vinito blanco, tipo Gewürztraminer, Chardonnay e incluso un Verdejo bien frío.

Bon appétit. 

CAZÓN EN ADOBO

Este año me voy a encargar de hacer la cena de Nochebuena para mi familia política, en total seremos quince, cada uno de su padre y de su madre así que he pensado en un menú sencillo, que pueda gustar a todos, que no salga muy caro ( vamos a escote) y sin experimentos, osea, platos que ya he preparado antes y que tengo muy muy pillados.

Para empezar, unos aperitivos que combinaré con un vino blanco Riesling, que gusta a todo el mundo, sobre todo a las chicas y que ya les hice probar el año pasado y triunfó.

CAZÓN EN ADOBO Es un aperitivo muy típico en Andalucía que me encanta y no es nada laborioso. El cazón es un pescado dificil de encontrar aqui en Zaragoza y que directamente he encargado esta tarde en la pescadería de El Corte Inglés. Te lo sirven en rodajas y sólo tienes que quitarle la espina central y cortarlo en trocitos tamaño bocado. Creo que con dos kilos tendré bastante. El precio por kilo es de unos 12 €, supongo que en otros sitios será más barato pero no me quiero arriesgar.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
En un recipiente se mezcla vinagre de vino blanco del barato con un poco de vinagre de Jerez, una cucharada colmada de pimentón (de la Vera, por favor), tres o cuatro ajos sin pela, aplastados, dos o tres hojitas de laurel en trozos, yo lo cojo desde la cocina de mi casa de un árbol que tengo en el jardín, fresco. Además, un puñadito de orégano seco, otro de comino molido, un puñado de sal, un chorrito de agua y un chorrito de vino blanco de guisar.
Se sumergen los trozos de cazón en este mejunge que es el adobo y lo tengo al menos unas ocho horas en la nevera, osea, que hay que ponerlo en día anterior.

Adobo

Un buen rato antes de que empiecen a venir los comensales, lo pongo a escurrir muy bien sobre papel de cocina y a continuación se enharina y se fríe en abundante aceite de oliva muy caliente. Conviene que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.

TRUQUIS
En los últimos tiempos han proliferado en el mercado distintas harinas según el uso que le vayamos a dar. Existen especiales para frituras de pescado cuyo resultado me encanta. Mercadona tiene su propia marca  y en otros sitios encuentras la de Santa Rita. La repera es El Vaporcito, más cara, pero excelente, la pega a parte del precio, es una caducidad muy corta.

Para que la fritura salga perfecta es imprescindible que el cazón esté muy bien escurrido

El cazón en adobo hay que tomarlo recién hecho, muy caliente, que te queme... y un vinito blanco bien fresquito.

En Andalucía tiene un nombre precioso, lo llaman Bienmesabe.